Salade printanière aux asperges et œuf poché (V1)

Matériels:

Ingrédients pour 1 personne:

• 5 à 6 asperges vertes

• 1 poignée de roquette ou quelques feuilles de salade

• 1 œuf

• 40 g de fromage de chèvre

• 1 tranche de jambon cru

• 1 tranche de pain de campagne

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation:

1) Rincer les asperges et couper la base dure.

Asperges vertes: faire cuire 7 à 8 minutes dans de l’eau bouillante salée (elles doivent rester légèrement croquantes).

Asperges blanches: faire cuire 17 à 18 minutes dans de l’eau bouillante salée (elles doivent rester légèrement croquantes).

2) Porter une petite casserole d’eau à frémissement avec un filet de vinaigre.

Casse l’œuf dans un petit bol, puis verser le délicatement dans l’eau. Laisser cuire 2 à 3 minutes.

3) Dans une assiette, disposer la roquette, les asperges tièdes et émietter le chèvre.

 Déposer l’œuf poché au centre.

4) Arroser d’huile d’olive, ajouter le vinaigre, sel et poivre. Ajouter les graines si vous voulez un peu de croquant.

5) Faire griller le pain.

Ajouter le jambon cru en chiffonnade.

🌸Quand on coupe l’œuf, le jaune coulant sert de sauce naturelle 😋