Salade printanière aux asperges et œuf poché

Matériels:

Ingrédients pour 1 personne:

• 5 à 6 asperges vertes

• 1 poignée de roquette

• 1 œuf

• 30 g de fromage de chèvre frais

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à café de vinaigre balsamique

• Sel, poivre

• (optionnel) quelques graines (tournesol, courge)

Préparation:

1) Rincer les asperges et couper la base dure.

Faire cuire 5 à 6 minutes dans de l’eau bouillante salée (elles doivent rester légèrement croquantes). Égoutter et réserver.

2) Porter une petite casserole d’eau à frémissement avec un filet de vinaigre.

Casser l’œuf dans un petit bol, puis verser le délicatement dans l’eau. Laisser cuire 2 à 3 minutes.

3) Dans une assiette, disposer la roquette, les asperges tièdes et émietter le chèvre.

Déposer l’œuf poché au centre.

4) Arroser d’huile d’olive, ajouter le vinaigre, sel et poivre. Ajouter les graines si vous voulez un peu de croquant.

🌸Quand on coupe l’œuf, le jaune coulant sert de sauce naturelle 😋

Version viande

Version poisson