Polenta crémeuse aux asperges, citron & noisettes

La polenta s'accompagne ici d'un rôti végétarien. La fiche recette du rôti est à consulter sur le site.

Matériels:

Ingrédients pour 4 personnes:

• 200 g de polenta fine

• 60 g de fromage de chèvre frais

• 50 cl de bouillon de légumes

• 10 cl de crème végétale (ou crème classique)

• 1 c. à s. d’huile d’olive

• 1 botte d’asperges vertes

• 1 citron (zeste + un peu de jus)

• 40 g de noisettes concassées

• 1 petite échalote

• Sel

• Poivre

Préparation:

Préparation des asperges

1. Laver les asperges et couper la base dure

2. Les couper en tronçons

3. Les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 8–10 minutes

4. Saler, poivrer et réserver

Cuire la polenta

1. Porter le bouillon à ébullition

2. Verser la polenta en pluie tout en remuant

3. Cuire à feu doux pendant 5 à 8 minutes

4. Puis ajouter la crème, le fromage de chèvre et un peu de zeste de citron

5. Mélanger jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse

6. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu'elle se solidifie.

Préparer la garniture

1. Faire revenir l’échalote émincée

2. Ajouter les noisettes pour les torréfier légèrement

Dressage

1. Sortez la polenta du moule et découpez là en tranches épaisses.

2. Faites lès légèrement dorer dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive pour obtenir une belle croûte dorée.

3. Ajouter, quelques copeaux de fromage (facultatif), un filet de jus de citron, noisette.